药 膳 食 疗! %’ (

    佳蔬良药话

    牛 蒡

    牛蒡，为二年生菊科牛蒡属草本植

    物。又名大力子、 狗宝、 黑萝卜、 白

    肌人参、鼠粘草等。牛蒡肉质根呈圆柱

    形， 长!%’， 粗’， 外皮粗糙， 呈

    黑褐色，肉质土白色。牛蒡茎直立， 高

    左右， 呈紫色， 上部多分枝， 基叶丛

    生， 茎叶互生， 叶片很大呈心脏形， 表面

    绿色， 背面密被白色茸毛。 头状花序簇生

    或呈伞房状， 花冠呈管状紫红色。 其果长

    圆形或卵形， 灰黑色。

    牛蒡， 原野生于东北等地， 在我国栽

    培历史悠久。南北朝的《 名医别录》 中已

    提及牛蒡根茎入药用，并且说： “ 久服轻

    身耐老” 。唐代韩谔的《 四纂要·春令卷·

    二月》 中记载： “ 种牛蒡， 熟耕肥地， 令深、平， 二月半下子， 苗出后耘， 旱即浇灌。 八

    月已后， 即取根食。若取子， 即须留却隔

    年方有” 。 牛蒡的食用， 唐代孟诜《 食疗本

    草》 记载： “ 根作脯， 食之良” ， “ 细切根如

    小豆大， 拌面作饭煮食( 消腹痈) ， 尤良。 ”

    对于如何作脯？南宋林洪《 山家清供·牛

    蒡脯》 记载： “ 孟冬后， 采根净洗， 去皮煮，毋令失之过。 捶扁压干， 以盐、 酱、 茴、 萝、姜、 椒、 熟油诸料研， 悒一两宿， 焙干。食

    之如肉脯之味” 。只因牛蒡肉质粗硬， 逐

    渐不被作为蔬菜食用， 而多作药用。

    公元,)年前后， 牛蒡从中国传入日

    本， 经选育， 培养出多个品种， 成为日本

    人广泛食用的根菜。 %世纪初， 我国又从

    日本引进牛蒡试种。目前， 我国北京、 上

    海、 天津、 河北、 山东、 江苏、 辽宁等地均

    有种植。 但国内食用较少， 基本上用其根

    加工成各种类型的特种蔬菜出口日本、韩国、 东南亚等地。

    其实，牛蒡是一种营养价值很高的

    食疗保健佳蔬， 有“ 蔬菜之王” 的美称。 其

    肉质根含有蛋白质、 淀粉、 糖类、 粗纤维、维生素-

    、 维生素-%

    、 钙、 铁、 磷等营养成

    分。其叶还含有胡萝卜素、 维生素..、 维

    生素等 ......